Paella de marisco com filetes pangasius

Paella de marisco com filetes pangasius

Nesta receita de paella de marisco, acrescentei uns filetes pangasius, bem como pimento vermelho assado. Esta paella ficou muito boa, sem dúvida alguma.

A paella tradicional é originária da região de Valência, sendo a versão mista a mais conhecida com carne e marisco. No entanto a versão tradicional é um prato de campo e não de mar.

Dicas: A frigideira (paelheira) deve ser grande para que o arroz coza uniformemente. No entanto, o arroz quando espalhado na paelheira não deve ultrapassar um dedo de altura. Não deve mexer o arroz enquanto coze, porque se o fizer, o amido solta-se e obtém um arroz “empapado”, o contrário do que se pretende numa paella. 

Também é importante que o caldo tenha desaparecido completamente, quando o arroz estiver no ponto de cozedura, ficando seco e solto.Por fim, depois de apagar o lume, deixe repousar durante 5 minutos, tapada com um pano grande.

Paella de marisco com filetes pangasius

Ingredientes

  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 250 gr de arroz (paella)
  • 6 dl de caldo de marisco
  • 2 filetes pangasius
  • 200 gr de camarão
  • pimento vermelho em conserva
  • 500 gr de cocktail de marisco
  • 1 colher (sobremesa) de açafrão
  • sal,  pimenta e salsa picada q.b

Modo de Preparo

  1. Em primeiro lugar corte os filetes de peixe em pedaços e tempere com sal e pimenta, reserve. Em seguida pique a cebola e os alhos e refogue na paelheira com o azeite, até que a cebola fique macia. Logo depois adicione o arroz, refogue um pouco e polvilhe com o açafrão, misture bem.
  2. Verta o caldo de marisco aos pouco para que o arroz nunca fique seco, em seguida tempere com sal e pimenta. Entretanto, coza os filetes de peixe num pouco de caldo de marisco, depois de cozido retire-os do caldo e reserve. 
  3. Ao fim de sete minutos, adicione o cocktail de marisco e os camarões, em seguida deixe cozer mais cinco minutos. Por fim, disponha o peixe entre os camarões, polvilhe com salsa e rectifique os temperos. Assim que tenha desaparecido, desligue o lume e tape com o pano por cinco minutos. Sirva de seguida.

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