Ossobuco de Vitela com Legumes

Ossobuco de Vitela com Legumes

Este ossobuco de vitela ficou bem gostoso, esta receita é bem diferente das que normalmente se vê em revistas, livros. E vocês também gostam de ossobuco?

Se acaso tiverem um tacho ou panela de ferro fundido aconselho a usarem, porque devido a espessura deste material firme o calor está distribuído de forma uniforme sobre o tacho e retido por mais tempo. Ideal para preparações que necessitam de muito tempo como por exemplo guisados. Também pode utilizar tachos e frigideiras de ferro fundido no forno

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.O nome deste chambão de vitela à italiana significa literalmente “Osso (com) buraco”. A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado em rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo. No “buraco” encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são passadas por farinha e depois fritas em azeite (ou óleo ou manteiga). (fonte wikipédia)

Ossobuco de Vitela com Legumes

Ingredientes

  • 1 kg de ossobuco vitela
  • alecrim seco q.b
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta q.b
  • 1 estrela de anis
  • vinho tinto q.b.
  • 1 colher (chá) de alho em pó
  • 2 batatas médias
  • 1 colher (chá) de pimentão em pó
  • 50 gr de ervilhas congeladas
  • 1 colher (chá) de erva de provence
  • 50 gr de feijão verde
  • 1 colher (chá) de sementes erva doce
  • 75 gr de cenoura 
  • 50 gr de couve flor
  • salsa para decorar
Modo de Preparo
  1. Em primeiro lugar tempere a carne com sal, pimenta, o louro, estrela de anis e as restantes especiarias (erva doce, alecrim, alho,erva de provence e pimentão). Logo depois adicione o vinho tinto e misture bem a marinada. Deixe ficar a marinar durante a noite.
  2. No dia seguinte quando for preparar a carne, num tacho de ferro fundido (de preferência), coloque o azeite. Em seguida ligue o fogão em lume médio e deixe o azeite aquecer. Assim que o azeite esteja quente, sele o ossobuco dos dois lados até ficar dourado.
  3. Depois retire a carne e faça um refogado com a cebola picada até que fique macia e adicione a marinada (coada previamente) e pimenta q.b. Logo depois, adicione um pouco de água e a carne, deixe cozinhar em lume médio/baixo por 20 minutos. Vá acrescentando água se necessário.
  4. Entretanto prepare os legumes, corte a cenoura em rodelas, o feijão verde, a couve flor e a batata em cubos. Assim que a carne comece a ficar tenra, adicione as cenoura e o feijão verde. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos e em seguida adicione a batata e as ervilhas. 
  5. Ao fim de mais ou menos 5 minutos, junte a couve flor e deixe acabar de cozinhar, não esquecendo de adicionar água conforme necessário. Nos minutos finais, rectifique os temperos. Retire do fogão, decore com salsa e sirva acompanhado com arroz branco.

rosi

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